Συνταγές

Για 1 κότσι, πολλαπλασιάστε για περισσότερα:

• • 1 χοιρινό κότσι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • ½ καρότο, κομμένο σε φέτες
  • ½ σέλινο, σε φέτες
  • 2-3 κλωνάρια μαϊντανό
  • 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 1/2 λεμόνι, τον χυμό
  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 30 ml λευκό κρασί
  • 1 κ. γ. μουστάρδα Dijon
  • ½ κ. σ. μέλι

• Απλώνουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο εργασίας. Βάζουμε στο κέντρο τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τον μαϊντανό και το δεντρολίβανο. Τοποθετούμε από πάνω το κότσι. Σηκώνουμε το χαρτί και μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ταψί. Αν πρόκειται να ψήσουμε περισσότερα, τα τοποθετούμε κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο.
• Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, το λεμόνι, τη μουστάρδα και το μέλι. Περιχύνουμε προσεκτικά το μείγμα πάνω από το κότσι. Τσαλακώνουμε το χαρτί για να δημιουργήσουμε ένα σφραγισμένο πακέτο. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε το φαγητό στο φούρνο. Ψήνουμε στους 160° C, στον αέρα για 3 ώρες. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ανοίγουμε τα “πακέτα”. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 200° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 20 λεπτά, περιχύνοντας το κρέας με τους χυμούς του, μέχρι να πάρει χρώμα.