Συμβουλές Μαγειρικής
Εύκολος oδηγός ψησίματος
- Ο προτεινόμενος βαθμός ψησίματος για το χοιρινό κρέας είναι γύρω στους 66-70C για medium well ή 71-74C για well done.
- Το κρέας που ψήνεται στο φούρνο πρέπει να παραμείνει σ’ αυτόν τουλάχιστον 20 λεπτά μετά το τέλος του ψησίματος, για να απορροφηθούν και να διανεμηθούν ομοιόμορφα οι χυμοί του κρέατος και να μην στεγνώσει.
- Για µεγάλα κοµµάτια χοιρινού (µπούτια, κότσια, ολόκληρο γουρουνόπουλο κ.λπ.) μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη μέθοδο μαριναρίσματος αφήνοντας ακόμα και τα πιο «δύσκολα» άπαχα κομμάτια ιδιαίτερα ζουµερά! Δοκίμασε μια από τις πιο κάτω επιλογές αφήνοντας το κρέας να μαριναριστεί για 8-12 ώρες στο ψυγείο. Κρασί, μπίρα, χυμούς εσπεριδοειδών, ξίδι. Για πρόσθετα αρώματα, πρόσθεσε κομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, πράσο, καρότο), μυρωδικά και μπαχαρικά της αρεσκείας σου.
- Στα μεγάλα κομμάτια χοιρινού μπορούμε να κάνουμε μικρές τομές σε διάφορα σημεία του κρέατος και να τις γεμίσουμε με μια "πάστα" της επιλογής μας όπως ψιλοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο, λάδι, μουστάρδα, μυρωδικά και μπαχαρικά. Με όσο από το μείγμα περισσέψει αλείφουμε το κρέας ολόγυρα.
- Κόβεις το κρέας πάντα κάθετα προς τη φορά των μυικών ινών για να είναι τρυφερό.
- Απόφυγε τη συχνή ανακίνηση του κρέατος κατά το μαγείρεμα ώστε να διατηρήσει τους χυμούς τους.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, το κρέας πρέπει να έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα.