Κοπές Χοιρινού κρέατος
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις
Μπούτι:
Ένα σχετικά σκληρό κομμάτι καθώς προέρχεται από το πίσω πόδι του ζώου. Από αυτό φτιάχνουμε συνήθως γύρο, σνίτσελ, σουβλάκι, κιμά και αλλαντικά.
Κότσι:
Είναι το κάτω μέρος των μπουτιών, πωλείται με το δέρμα και το κόκαλο και γίνεται σούπερ μαλακό, σιγοψημένο στη γάστρα ή καλά τυλιγμένο σε λαδόκολλα. Ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κομμάτια, είναι ιδανικό για μαγειρευτά και ψητά γάστρας.
Λαιμός:
Από αυτό το κομμάτι παίρνουμε τις μπριζόλες με μικρό κόκαλο, φτιάχνουμε νόστιμο γύρο και κομμάτια για σουβλάκια. Είναι πολύ μαλακό και γευστικό κρέας λόγω του λίπους που διαθέτει και μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους όπως στο φούρνο, στη σχάρα, σε τηγάνι ή στην κατσαρόλα.
Μάγουλα:
Ένα αρκετό λιπαρό και σκληρό κομμάτι, ιδανικό για σιγανό μαγείρεμα.
Πανσέτα:
Αυτό το κομμάτι βρίσκεται στο κάτω μέρος της κοιλιάς του ζώου. Είναι αρκετά παχύ κρέας με κόκκαλο και λίπος και είναι από τα πιο οικονομικά κομμάτια που μπορείς να αγοράσεις.
Κορτεζίνα:
Τα γνωστά παϊδάκια τα οποία έχουν λιγοστό και λιπαρό κρέας γεγονός που το κάνει πεντανόστιμα. Μαγειρεύεται στη σχάρα ή το φούρνο.
Καρέ:
Είναι σχετικά άπαχο κομμάτι και ουσιαστικά πρόκειται για το μάτι της μπριζόλας.
Ψαρονέφρι:
Από τα πιο εκλεκτά κομμάτια, βρίσκεται εσωτερικά της σπονδυλικής στήλης στην οσφυική χώρα. Ένα κομμάτι μαλακό και ζουμερό παρόλο που δεν εχει καθολου λίποςΙ Ιδανικό κυρίως για σχάρα αλλά και για φούρνο.
Σπάλα ή αλλιώς ωμοπλάτη:
Είναι το μπροστινό άκρο του ζώου μαζί με την ωμοπλάτη. Από αυτό το κομμάτι προέρχεται συνήθως ο χοιρινός κιμάς. Μια ιδανική επιλογή για λεμονάτο, κοκκινιστό, ή φρικασε στην κατσαρόλα ή τη γάστρα. Κατάλληλο επίσης για σούβλα και ρολό στο φούρνο.
Μπριζόλα και Σπαλομπριζόλα:
Βρίσκονται στην ράχη, από τη μέση του θώρακα μέχρι τον κόκκυγα. Από αυτό το κομμάτι παίρνουμε τις σπαλομπριζόλες και τις μπριζόλες από κόντρα. Τέλεια επιλογή για ψήσιμο στα κάρβουνα. Εναλλακτικά στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.