Συνταγές

Για τις μπριζόλες

• 4 μπριζόλες χοιρινές, με το κόκαλο
• 4-5  κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. μουστάρδα γαλλική
• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
• 4 τμχ φρέσκο κρεμμυδάκι
• αλάτι
• πιπέρι
• φύλλα φρέσκιας ρίγανης για το σερβίρισμα
• 1 δέσμη σπαράγγια

Για τη σάλτσα

• 3  μήλα κόκκινα, καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε κύβους
• 80 ml ξύδι λευκό
• 50 γρ. ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 τμχ φύλλο δάφνης
• 30 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

1. Σε ένα σανίδι κοπής ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι.
2. Σε ένα ταψί μαρινάρουμε τις μπριζόλες με τη γαλλική μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Αλείφουμε καλά τις μπριζόλες με τη μαρινάδα και κάνουμε ελαφρύ μασάζ με το χέρι. Αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
3. Με ένα αποφλοιωτή καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
4. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και 1 κ.σ. ελαιόλαδο και βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Περιμένουμε να αφρίσει και τοποθετούμε μέσα τα μήλα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και ένα ξυλάκι κανέλας. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το ξύδι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά και μόλις τα μήλα απορροφήσουν τα περισσότερα υγρά αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και το ξυλάκι κανέλας. Μεταφέρουμε τα μήλα στον κάδο του μπλέντερ και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε την επιθυμητή υφή. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι.
5. Σε μία άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και αλάτι για το βράσιμο των σπαραγγιών. Στο σανίδι κοπής κόβουμε το κάτω μέρος από τα σπαράγγια. Μόλις το νερό είναι έτοιμο τοποθετούμε μέσα τα σπαράγγια και τα βράζουμε περίπου για 2 λεπτά. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε ένα μπολ με πάγο και νερό και τοποθετούμε μέσα τα σπαράγγια για να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα μαρινάρουμε με αλάτι και πιπέρι.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
7. Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε ελαιόλαδο. Τοποθετούμε μέσα τις μπριζόλες και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τελειώνουμε στο φούρνο για 10-12 λεπτά.
8. Σερβίρουμε όλες τις παρασκευές.