Συνταγές
Χοιρινή ωμοπλάτη (σπάλα) με μαύρη μπίρα
- 3 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη, με κόκκαλο
- 3 κ. σ. αλεύρι φαρίνα
- 60 ml ελαιόλαδο
- 3 κ. σ. βούτυρο ανάλατο
- 1,5 κιλό κρεμμύδια
- 5 σκελίδες σκόρδο, μοιρασμένες
- 660ml μαύρη μπίρα
- 2 κύβους ζωμό κοτόπουλου διαλυμένους σε 2 φλ. νερό ζεστό
- 3 κ. σ. σόγια σος
- 4 κ. σ. μέλι
- 4 κ. σ. μουστάρδα Nτιζόν
- 5-6 κλωναράκια θυμάρι
- 3 φύλλα δάφνης
- αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚ C, αέρα.
Βάζουμε την ωμοπλάτη σε ένα δίσκο και την αλατοπιπερώνουμε. Με ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε 10 οπές μέσα στις οποίες πιέζουμε τα σκόρδα.
Σε ένα δοχείο αναμειγνύουμε τον ζωμό, τη σόγια σος, το μέλι και τη μουστάρδα.
Βάζουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη γάστρα ή σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνουμε από πάνω το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης.
Προσθέτουμε το αλεύρι στο τηγάνι και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα αλευριού στο μπολ με το ζωμό και αναμειγνύουμε καλά.
Τοποθετούμε το κρέας πάνω από τα κρεμμύδια. Περιχύνουμε γύρω – γύρω με το υγρό μείγμα ζωμού – αλευριού. Προσθέτουμε την μπίρα. Σκεπάζουμε το κρέας με αντικολλητικό χαρτί. Κλείνουμε ερμητικά τη γάστρα με αλουμινόχαρτο και το καπάκι της.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160˚ C και ψήνουμε για ακόμα τρεις ώρες.
Σερβίρουμε με τα ζουμιά από τη γάστρα μαζί με πουργούρι ή βουτυράτο πουρέ.
Σημ. Μπορούμε να κάνουμε τη σος πιο παχύρευστη αν θέλουμε. Για κάθε 500 ml από τη σος θα χρειαστούμε 1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο και 1 κουταλιά αλεύρι φαρίνα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα και να μυρίσει. Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια (500 ml) ζωμό από τη γάστρα και ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε μέχρι η σος να γίνει λίγο πιο παχύρευστη και να δέσει.
